股票小额配资 开罗街头的“烟火诗篇”

文 | 黄培昭股票小额配资

穿近开罗熙熙攘攘的街巷，烟火的气息与嘈杂人声交织成一幅世俗生活画卷，而作为街边小吃的沙威玛，便是这画卷中最香气四溢的一帧。那旋转的烤架似乎永不停歇，记录着岁月的年轮；炙热的火焰舔舐着肉片，将其由原本的生涩塑造成金黄油亮的美味。在空气中，孜然、丁香、黑胡椒等香料如吟游诗人的韵脚，低声诉说着这一佳肴的诱魅之处。

开罗古城穆伊兹街。新华社发

作为一名常驻开罗的中国记者，我是沙威玛的常食客。中午或傍晚漫步在街头，手中经常攥着一卷热气腾腾的沙威玛。这是我在开罗最简单的满足，也是最实在的幸福。香料、火焰和肉的组合，承载的不仅是味蕾的愉悦，还是对阿拉伯文化、阿拉伯人情感和生活的感悟。

沙威玛的名字，源自阿拉语“Shawarma”，意思是“旋转”。它的起源可以追溯到奥斯曼帝国时期，那时的旅人和商贩用简单的工具将肉层叠堆砌，在火上慢慢烘烤，这种便捷而美味的食物迅速风靡。从地中海沿岸到阿拉伯世界的每一个角落，沙威玛都成为一种日常的存在。

阿拉伯作家和诗人们也不吝用美丽的语言记录沙威玛的魅力。在一部关于中东饮食文化的古老手稿中，作者形容沙威玛为“火焰上旋转的舞蹈”，认为它是“人类智慧与自然恩赐的结合”。还有一位埃及作家在散文中写道：“沙威玛是一部时间的书卷，薄薄的面饼包裹着烤肉的芳香，仿佛将过去的故事和未来的憧憬裹挟其中，每一口都是一次美味与记忆的碰撞与交融。”

沙威玛的制作，堪称厨艺与火焰的完美交织。烹制沙威玛是一种艺术，而摊主则是艺术家。站在临街的店铺旁，我常常被厨师的娴熟技艺所吸引。巨大的垂直烤架上，用孜然、黑胡椒、丁香、肉桂等香料腌制后的牛肉或鸡肉层层叠叠，在火焰中慢慢旋转，外层肉片在炙烤中微微卷曲，到渐渐成熟，散发出令人垂涎的香气。

摊主用一把锋利的长刀，像雕刻家一般小心翼翼地刮下肉片。每枚肉片落入薄饼上时，似乎都带着炙热的烟火气息。摊主的手麻利地铺上配料：酸甜的番茄、清脆的黄瓜、爽辣的洋葱，再淋上一勺芝麻酱或蒜味酸奶酱，最后熟练地将饼皮卷起。简单的动作里，包裹了复杂的滋味。一口下去，饱满的肉汁和浓郁的香料在口中绽放，饼皮微烤的焦香与青菜的爽脆平衡得恰到好处。

尽管是街头小吃，沙威玛的营养价值并不弱。柔嫩多汁的肉片提供丰富的蛋白质，而包裹它的大饼则是碳水化合物来源。配菜通常包括黄瓜、洋葱、番茄、红萝卜甚至香菜，为这一美味增添了维生素和纤维。特别是沙威玛的酱料，常以芝麻酱、大蒜酱或酸奶为基底，提供了健康脂肪和钙质。

对于那些忙碌的上班族和学生来说，沙威玛是快速又不失营养的一餐；而对于路过的游客，它是一种异域文化的美味体验。小店旁排队的人群，不分身份、不论年龄，每一个人都在等待这份小小的满足。

沙威玛不仅是美食，更是一种文化符号。它承载着阿拉伯人的待客之道，也象征着他们生活中的烟火市井气。在阿拉伯家庭中，沙威玛的香气常常在笑声和欢快的对话中袅袅飘逸。家庭聚会时，孩子们围在餐桌旁，争先恐后地伸手拿取热腾腾的沙威玛卷，而大人们则在谈笑中分享日常琐事。一位黎巴嫩作家曾深情地写道：“那是我和母亲最后一次在阳台上吃沙威玛，夕阳染红了天边，我们的微笑被时间定格。微风拂过，带来烤肉的香气和远处橄榄树的清新，仿佛整个世界都安静了下来，陪伴着我们这一刻的温柔时光。”在作家笔下，沙威玛不仅仅是一卷美食，更是一段记忆的容器，承载了阿拉伯人对家庭、生活和爱的深切眷恋。

有人根据阿拉伯语的发音，把沙威玛诙谐地翻译成“想我了吗？”或“谢我了吗？”事实上，这两句戏言道出了沙威玛的双重魅力：吃过的人无不对它的味道念念不忘，而在享受完美味后，心中自然而然涌起一种对它的感激之情。

夜晚的开罗，沙威玛门店的灯光在街头微微摇曳，围绕着它的人群不绝如缕。当我咬下一口沙威玛，仿佛咬进了开罗的夜晚，咬进了阿拉伯世界的文化深处。沙威玛是阿拉伯城市的灵魂，是历史的延续，是人与人之间最温暖的纽带。普普通通的一卷沙威玛，既是一首街头的烟火诗篇，也是生活对阿拉伯人民最真挚的馈赠。

作者系常驻埃及资深媒体人

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